This interview was published on August, 27 2016 in Tativk and below is full repost in Russian as well as a short summary in English.

Katerina, we know at least three of your projects –  Katerina Hotels, kit delivery service Katerina Food and catering Bankatering. Tell us more: how, when and why did the idea of each project come? And what is situation with projects at the moment?

After graduation (London College of Fashion, fashion designer) I was engaged in fashion: opened my company A mass uniform, worked in H&M company, and then, after return to Russia, in Melon Fashion Group  (Befree and Zarina brands).

In 2006 my father offered me a job in Katerina City Hotel, founded by him and already working for 8 years at that moment. With time I became General Manager and later Managing Director. In 2010 my father and I opened Katerina Park Hotel in Moscow, in April 2016 – first Katerina Hotels in Orlando, US.

In 2013 on Katerina City restaurant basis I founded Katerina Food  – delivery service of food kits, in the end of 2014 I founded my second company in gastronomy – Bankatering. Conception was born out of demand: people asked me about catering service when we developed Katerina Food. And for this service I came up with jars idea. In 2015 we opened Jarcatering –  Bankatering in Sweden.

Can you say which project you love more? And why?

All my projects are different. I love all of them.

What are the plans for  further projects’ development?

For Katerina Hotels – I would like to continue working with hotels more active then now. It’s impossible in Russia because of various reasons, but I  spend my time working with similar project in Sweden and US. Bankatering is successfully working in Moscow and growing  every month. So I’m very happy with my team. The same is in Sweden. We aim to develop more active. Katerina Food project is on stage of growth, so you’ll hear about it soon. After project’s launching in 2013 we saw that meal planning is an urgent need of modern society and client is interested in our recipes. We are attracted to the idea that our recipes can be useful not only for customers in Moscow but throughout Russia and even in the world! And now we sharpen russian version and developing english version of recipes subscription and convenient service for meal planning in the family.

Your father opened the first hotel. Tell us how were you involved in project? What did you father teach you?

Father allowed me to make my own decisions and rely on my vision. Of course sometimes I came for advice. But more often he said: «I don’t know. Do what you think is neseccary». I think it’s very brave for a leader. I dealt with an issue and learned from people around me. It was easy to work with my father because we share core values and agree on priorities. He is very honest and straight in business.

Was it difficult to start kit delivery service Katerina Food?  

When I started I had a base: kitchen and staff who worked there. However my advice – do not fear to start business from nothing. Often at the beginning companies don’t know where and how they will produce a product that is not even there. The fact is if your idea is successful you will find where and how to realize it.

Lets talk about Bankatering. Who did you focused on when you started the project? Why jars?

We had clear vision and understanding that our service was in demand: there wasn’t  such niche catering on the market that time and no one was interested in an aesthetic component of events. First of all Bankatering is specific lifestyle. Our client lives consciously, cares about the environment, he cares about what he eats. It is important for him not only the taste but also the aesthetics of food. He often uses the Instagram, Pinterest, interested in magazines devoted to the aesthetics of life. Hot dogs as a snack at the event – it was not his choice.

There is Bono restaurant in Paris – they serve Michelin-starred chefs’ food in jars. Portions are small and prices are quite democratic. Did you think about starting something similar in Moscow?

There is Banka restaurant in Moscow,  it was opened after Bankatering launching. They offer great dishes.  I’ve been there many times with my family and colleagues.  But it is a restaurant and what they serve we can’t offer for catering. I don’t have plans for opening my own restaurant.

Who develops Bankatering menu? Who cooks? How is the process organized?

We are very proud of recipes and quality of our dishes. The author is Pavel Mayevsky, chef of Katerina City Hotel. Before working with us he was chef of russian mission to the United Nations in Geneva. Pavel says: «The main secret is fresh and quality products. For me this is essential. You can be David Copperfield in the kitchen but if products you use are mediocre quality you will never get perfect results”.  The author of updated menu is Ludmila Maslovskaya, founder of ilikefoodandtravel.com blog. She participated in course of Northern Italian kitchen in Tuscany, she organized filming of dinner parties in Bali and for Love Eat Share project in Moscow, worked in vegetarian cafe Sok. What about the process – we developed our own program for processing large amount of orders and it helps us to connect with the kitchen. It optimizes Bankatering work.

What would you advise to the person who starts new food business? Where to start?

Create taste and beautiful project, use social networks for promotion, tell about yourself (some people can help you to realize your ideas). And remember that clients are always right. You have to understand that the core of your business is clients, listen to them. And of course prioritize.

Is there something in your business that you don’t like?

Nothing. Disadvantages?  We work on it, change it, improve it. I manage processes well and can see weaknesses, never expect that something will change by itself, I try something new. Changing of usual working processes is the key to success.

Tell us about your family, children. How do you deal with everything?

I have beautiful husband and three sons. I am very proud of them. Their education – my most profound contribution to the world. I teach them to be independent and hard-working. Of course no one ever has time for everything. And me too. But I have to set priorities and make choices. In the past it was a sport, I devoted much time to it. That period gave me the understanding of myself and my abilities, increasing my self-confidence. My husband thinks the same way. Now I spend all my free time with the family.

How do you spend time with family? Do you travel often? Do you have favorite places?

I love to spend time with my family. My sons help me at home, we do everything together. We spend weekend so that everyone likes it. I think that children have to be part of adult life not vice versa. Together we go to the pool, ride bicycles, draw, visit museums.

Do you plan to give your business to children? Do you think that parent should help children to build a career or they should do it themselves?

Parent have to teach children by examples, give them instruments so they can act and achieve their own goals. My children will get nothing free. My children understand what money and time. I’m glad that I teach them to value time and use it proper. And what they will do it’s only their choices.

 

 

КАТЕРИНА КРОНСТЕДТ: “ЕСЛИ ВАША ИДЕЯ ИЗНАЧАЛЬНО УСПЕШНА, ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО НАЙДЕТЕ, ГДЕ И КАК ЕЁ РЕАЛИЗОВАТЬ”

Героиня нашей постоянной рубрики «Философия успеха» на этот раз – мама, жена и бизнесвумен Катерина Кронстедт. Читайте и вдохновляйтесь ее историей.

Катерина, мы знаем как минимум три ваших проекта – отели Katerina, сервис по доставке еды Katerina Food и кейтеринг Bankatering. Расскажите подробнее о каждом: как, когда и почему пришла идея открыть то или иное дело. Как обстоят дела с проектами в настоящее время?

После получения высшего образования (дизайнер одежды в London College of Fashion) я занималась модой: открыла свою компанию A mass uniform, работала в компании H&M, а затем, по возвращении в Россию, в Melon Fashion Group (бренды Befree и Zarina).
В 2006 году отец предложил мне работу в основанной им гостинице «Катерина Сити», которая на тот момент уже существовала 8 лет. Впоследствии я заняла должность генерального менеджера, а позже и исполнительного директора. В 2010 году вместе с отцом открыла «Катерина Парк Отель» в Москве, а в апреле 2016-го – первый отель под брендом Katerina Hotels в Америке, Орландо.
В 2013 году на базе ресторана при Katerina City я основала Katerina Food – сервис доставки готовых продуктовых наборов, в конце 2014-го появился Bankatering – мой второй проект в сфере гастрономии. Концепция родилась из спроса: ко мне стали обращаться за этой услугой, когда мы развивали Katerina Food. Уже под услугу я придумала формат подачи в баночках. В 2015 году мы запустили Jarcatering – представительство Bankatering в Швеции.

Можно ли сказать, что какой-то из проектов вам ближе? И почему?

Все мои проекты разные. Каждый из них я люблю по-своему.

Какие планы по дальнейшему развитию?

Что касается Katerina Hotels, мне бы хотелось продолжать работать с гостиницами активнее, чем сейчас. Поскольку это по ряду причин невозможно в России, сегодня я уделяю свое время аналогичным проектам в Швеции и в Америке. Bankatering успешно работает в Москве. Мы растем каждый месяц, и я очень довольна своей командой. В Швеции то же самое, и мы нацелены развиваться там более активно. Проект Katerina Food переживает новую стадию роста, скоро вы об этом услышите. После запуска проекта в 2013 году мы увидели, что планирование питания – актуальная потребность современного общества, а клиент проявляет живой интерес к нашим фирменным рецептам. Нас привлекает идея, что эти рецепты могут стать известными не только московским клиентам, но и во всей России и даже в мире! И сейчас мы оттачиваем русскую и разрабатываем англоязычную версию проекта рецептов по подписке и удобный сервис планирования питания в семье.

Первый отель открыл ваш папа. Расскажите, как вы включились в проект? Чему научил вас отец?

Папа позволил мне самостоятельно принимать решения и, несмотря на отсутствие опыта, полагаться на свое видение. Иногда, конечно, я приходила за советом. Но чаще всего он говорил: «Не знаю. Делай так, как ты считаешь нужным». Мне кажется, это очень большая смелость для руководителя. Я рассматривала вопрос с разных сторон и черпала знания у команды, у людей, которые меня окружали. Работать с отцом всегда было достаточно легко, ведь мы разделяем главные ценности и сходимся в приоритетах. Он очень честен и корректен в ведении бизнеса.

Сложно ли вам было начинать проект по доставке еды Katerina Food? С какими трудностями столкнулись?

Когда я начинала, у меня была готовая база: собственная кухня и сотрудники, которые на ней работали. Однако мой совет: не бойтесь начинать бизнес с нуля. Часто, выходя на рынок, компании даже не знают, где и как они будут производить свой продукт, который еще даже не существует. Дело в том, что если ваша идея изначально успешна, вы обязательно найдете, где и как ее реализовать.

Перейдем к Bankatering. На кого вы ориентировались при запуске такого проекта? Почему именно в баночках?

У нас было очень четкое видение и понимание, что наши услуги будут востребованы: на рынке на тот момент не было подобного нишевого кейтеринга, никто до нас не занимался эстетической составляющей мероприятия. Ведь Bankatering – это в первую очередь определенный lifestyle. Наш клиент живет осознанно, проявляет заботу об окружающей среде, ему небезразлично, что он ест. Ему важен не только вкус, но и эстетика питания. Он часто пользуется Instagram, Pinterest, интересуется журналами, посвященными эстетике жизни. Хот-доги как перекус на мероприятии – это не его вариант.

В Париже есть ресторан Bono – там подают блюда в баночках от мишленовских шефов. Порции небольшие, и стоимость блюда вполне демократичная. Нет ли у вас мысли открыть в Москве что-то похожее?

В Москве есть ресторан «Банка», который открылся уже после запуска Bankatering. Они делают замечательный продукт. Я была там неоднократно с семьей и коллегами. Но это ресторан, и то, что они подают на стол, мы не смогли бы предлагать в кейтеринге. Открытия собственного ресторана у меня в планах нет.

Кто разрабатывает меню в Bankatering? И кто готовит? Как вообще организован процесс?

Рецептами и качеством блюд мы действительно гордимся. Их автор – шеф-повар гостиницы «Катерина Сити» Павел Маевский, до работы у нас он был поваром российской миссии при ООН в Женеве. Павел говорит: «Главный секрет – свежие и качественные продукты. Для меня это определяющее. Вы можете быть Дэвидом Коперфильдом на кухне, но если продукты, из которых вы готовите, посредственного качества, идеального результата не добьетесь». Автором же обновленного меню стала Людмила Масловская, основательница блога ilikefoodandtravel.com. За ее плечами – курс по североитальянской кухне в Тоскане, организация съемок званых обедов на Бали и в Москве для проекта Love Eat Share и работа кондитером в вегетарианском кафе «Сок». Что касается процесса, мы написали собственную программу для обработки большого количества заказов, и она помогает нам связываться с кухней в режиме реального времени. Это оптимизирует работу Bankatering.

Какие советы вы были дали человеку, который хочет открыть свое дело в food-сфере? С чего начинать?

Делать вкусный и красивый продукт, использовать социальные сети в продвижении, рассказывать о себе всем (найдутся люди, которые помогут реализовать ваши идеи). А уже в процессе ведения бизнеса надо помнить о том, что клиент всегда прав, как бы банально и обыденно это ни звучало. Нужно понимать, кто является ядром твоего бизнеса, прислушиваться к представителям основной аудитории и, конечно, расставлять приоритеты.

Есть ли сейчас в вашем бизнесе то, что вам не нравится?

Нет ничего, что мне кардинально не нравится. Недочеты? Мы над ними работаем, что-то меняем, улучшаем. Я хорошо управляю процессами и умею видеть слабые звенья, никогда не жду, что изменения произойдут по себе, а пробую новые форматы. Изменение привычных процессов работы – это ключ к успеху.

Расскажите немного о своей семье, о детях. Как все успеваете?

У меня прекрасный муж и трое сыновей, которыми я очень горжусь. Их воспитание – мой самый основательный вклад в совершенствование мира. Я учу их быть самостоятельными и трудолюбивыми. Разумеется, никто и никогда не успевает все. И я тоже. Но я расставляю приоритеты и делаю выбор. В прошлом это был спорт, я уделяла ему много времени. Тот период дал мне понимание себя и своих способностей, приумножил уверенность в себе. Мой муж думает так же. Сейчас я все свободное время уделяю семье.

Как проводите время всей семьей? Часто ли путешествуете и есть ли любимые места?

Я люблю делать все вместе с семьей. Мои сыновья помогают мне в быту, дома мы все делаем вместе. Что касается выходных, то проводим их так, чтобы нравилось всем. Я считаю, что детям полезно быть частью жизни взрослых, а не наоборот. Вместе ходим в бассейн, катаемся на велосипедах, рисуем, посещаем музеи.

Планируете ли передать детям свой бизнес? Как вы считаете, родители должны помогать детям строить карьеру, или им самим нужно пробивать себе дорожку?

Задача родителей – учить ребенка на своем примере, давать им инструменты, чтобы они могли действовать самостоятельно и добиваться собственных целей. Мои дети не получают ничего бесплатно. Например, если мой ребенок хочет игрушку, он знает, что она стоит, к примеру, «5 работ», ему нужно ее «отработать»: прочесть и написать слова, сделать что-то непривычное по дому и т. д. Мои дети понимают, что такое деньги и время. Я рада, что уже сейчас учу их ценить и использовать время с толком. А чем они будут заниматься – это уже только их выбор.